10月的南瓜芝士蛋糕(5月10日顶楼更新，32楼更新回复)

糯c

谢谢大家的回帖！！！对于大家的回帖我都集中在第四页32楼了~记得去看看哦~~~

10月对我所呆的枫叶国而言，是一个橘黄橘黄的季节。一般枫叶变色的时候也是这个季节，再加上10月的第二个周一是加拿大感恩节，10月31号是那个“不给糖就捣乱”的日子，所以自然一到10月商家就开始把店里整的橘黄满天飞。不过对于我们苦逼的学生党而言，十月意味着木有了国庆七天长假，但是有了三天的感恩节小假和月底的七天温书假……后来其实温书假也根本没怎么过，是在赶   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   和整理房间中度过的……

因为只有3天假期，不方便回舅妈家，于是我决定自己做感恩餐。关键是：好久没做甜点了……于是决定单   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   匹马做南瓜芝士蛋糕……

材料如下（我用的蛋糕模是超市里卖的9寸活底蛋糕模）：
粗粮饼干一包（我用的是cracker）
黄油（可以买块状的黄油，但是我用的是低脂人造黄油）
红糖（白糖也可）
牛奶（我用的是1%的低脂奶）
奶油奶酪（250g的两盒，或是450g的一盒，我用的还是低脂版，但是貌似youtube的大妈说全脂效果最好）
桂皮粉若干
香草香精若干
面粉一包（国内的话可以考虑低筋粉，枫叶国的方子里经常爱用All-purpose粉，但是国内平时的面粉，或是饺子粉是完全不行的……）
南瓜泥（我用的是超市里买的放进派里的南瓜泥，其实最天然健康的办法是把南瓜削了皮放火上蒸，蒸完捣成泥……后来看回帖大家都纳闷为什么买不到南瓜呢？答案：这边能够算作“南瓜”的南瓜种生物各个千奇百怪，本来想去买个小南瓜的，但是看到店里面各种squash,butter squash——也有小小的橘   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   的南瓜，但是那个中看不中吃，是刻灯笼用的——的时候我崩溃的扯头发：天啊你们难道就木有pumpkin吗？！还是唐人家的超市里的切块南瓜实在但是唐人街太远了……TAT）

                               
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首先把粗粮饼干搅碎成小颗粒。如果没有粗粮饼干也可以用消化饼代替哦~
另外关于搅碎方法，不怕吵的可以放进搅拌机里嗡嗡嗡，如果嫌搅拌机太吵可以把消化饼干放在塑料食品袋里捏碎擀碎都行……

                               
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不管是怎么弄，把粗粮饼干弄成渣渣后，加入红糖，我用的是大概一大勺。不喜欢吃甜的的姑娘们可以再放少一点，毕竟底层不是需要很甜的嘛！

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准备好融化的黄油哦~最好是在室内融化，我是懒人所以用微波炉叮了……之后把黄油和饼干渣充分搅拌，搅成糊糊~

                               
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充分搅拌后，把糊糊平铺在蛋糕模底层，接着就可以让它待命了~

                               
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接着开始搅拌奶油奶酪……搅拌器太小了所以我分批搅的……

                               
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搅的时候记得加入红糖哦，我用的是三分之一杯糖，大概是两大勺左右，因为我用的南瓜是罐头南瓜馅，会很甜。还可以放少量桂皮粉，我只放了一小勺，因为桂皮容易上火，而且放

                               
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搅拌ing~

                               
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搅拌好了~

                               
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搅好的奶油奶酪，因为加的是红糖所以有点发褐色~

                               
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接着打四个鸡蛋~
因为打鸡蛋的步骤我当时弄得很麻烦没来得及拍照片，只好文字说明了……把四个鸡蛋分四次（一次一个鸡蛋）倒入奶油奶酪糊搅拌，虽然说有的要求要先搅拌蛋白，必须搅拌到soft peak（软(xing)发泡，就是把蛋白提起来后会立刻出现一个像张姐姐一样妩媚的弯——呃，这是个神马解释法 = =b），不过貌似芝士蛋糕是不要求必需把蛋白搅拌成什么样什么样的，直接一股脑倒进去搅匀也行……诸位和我一样被戚风蛋糕给气疯的姑娘们可以安心了……

                               
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搅匀了之后就可以放南瓜了~！ 我个人其实一直想自己买南瓜然后削皮切块放火上蒸，因为那样更天然。可惜超市里居然没有小块南瓜！于是只好买了人家处理好的做派用的南瓜……甜的要命，南瓜本来就是甜的还加糖干神马！！洋人吃甜的比我们还可怕啊！！！害的我这个本来热爱西式果子的人到了这边果然倒向了和果子！（跑题了）

在这里感谢@ding87 姑娘的纠正：面粉是要放进奶油奶酪糊糊里的~！！

                               
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把刚刚的蛋糕糊倒入蛋糕模内，因为有些活底蛋糕模会漏蛋糕液，所以最好拿一个宽的烤盘接着。烤芝士蛋糕的时候记得要水浴烤，有两种办法。一种是在蛋糕模周围包上锡箔纸放入盛有热水的烤盘里。另一种是我用的，在烤箱下面的架子上放一盘盛了热水的烤盘，把蛋糕放在烤盘正上方烤。

                               
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这是在325F（差不多是165℃）的情况下烤了20分钟后的样子。按照这边地道的北美方子的话，这个时候就可以在上面抹自己调制的酸奶油了。之后回炉在350F的温度下再烤个半个小时左右。如果想懒省事就直接在350F（差不多是175℃）的情况下烤一个小时~

                               
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烤好后包上锡箔纸的样子~

在冰箱里放一晚再吃更好哦~

于是最后来个开切照~

                               
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以上~谢谢观看~~yct64

5月10日更新：自己庆生做的绿茶   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕和5月派对上奉上的柠檬派


==============2月2日做的庆生绿茶   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕==================

本人的生日是个很经典的日子，1月31日（话说和谁同天生来着？我忘了耶……欢迎补充哦）；只可惜今年的生日耽误了几天，因为2月2号有一个很重要的考试于是本人只好咬咬牙，先忍着，等到考试完了再过！等到考试完，心想着，今年生日的时候可得给自己考个蛋糕吧！然后决定还是烤能够说得过去的   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕好了（最近本人苦练打发蛋白中，虽然现在已经做的不错了，但是那个时候水平还不到家啊）……

本人烤的是绿茶   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕，材料如下：
2盒250克（或者是8盎司）的奶油奶酪（最好用低脂版的，吃的时候也要注意营养摄入嘛）；
2个鸡蛋；
3/4杯白糖（就是舀3次1/4杯白糖，不过我一般做的时候白糖的量是减半的，大家记得斟酌用量哈~）；
1勺（这边的说法是tablespoon，说白了就是咱们一般喝汤用的不锈钢勺子）绿茶粉；
全麦饼干派皮或者是全麦饼干粉（西方的超市里应该会卖一种叫graham cracker pie crust的东西，那个玩意儿是老外们事先做好的派皮，这样就可以大大省去准备派皮的时间，如果想自己从零开始的话就可以买全麦饼干粉，英语叫graham cracker crumb）；
1/2杯黄油;
2茶勺（就是比喝汤的勺子小那么一点的勺子，当然如果家里有测量工具的话就可以无视我那些废话了）香草香精；

于是开始挽起袖子打开电子书开始干活了~（本人有一边做饭一边听音乐的习惯，只不过听的都是国外大大念的电子书和古典著作改编的抓，好了扯远了不说了）

================下面是制作饼干底层的步骤，买了派皮的同学们看看派皮需要的温度以外别的就可以忽略不计了=====================
烤派皮的时候需要把烤箱预热到华氏350度（摄氏176到177度）哦~

                               
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首先，准备两杯（大概是480毫升）的全麦饼干粉。

                               
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在另外一个小碗里准备半杯黄油。这边的黄油一般包装纸上会刻度告诉大家多少是半杯，多少是1/4杯，不过对于我自己来说，这个数目还是比较好记的；半杯黄油相当于我的半截大拇指，所以切大拇指尖到指关节那么长就OK啦~

                               
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把黄油融化。融化的方法有很多种，最纯粹的就是放在室温下让它自己慢慢软掉，推荐那些肯花时间体验原汁原味烘培的姑娘们；或者是隔水加热；或者是和我一样，直接放微波炉叮（你又来了你到底是有多懒 ）……

                               
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把融化的黄油倒进饼干渣（口胡！）里用小勺搅拌直到饼干渣和黄油融化在一起；混合的时候可以放1/4杯的糖（这是根据Louise阿姨她老公的   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕的方子减半的）

                               
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把刚刚我们搅来搅去的混合物倒进蛋糕模里，记得要铺满整个底而且敲平哦~！（我敲我敲我死命的敲，我把该死的考试不能让我按时追白熊咖啡厅和PP的怨念一起敲进去……yct43 ）

然后放进烤箱里烤35分钟，取出来（一定记得戴手套哦！！！！虽然是常识但是还是提醒一下）   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   备用。

===================派皮部分结束接下来我们做   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕=======================

其实绿茶的   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕做法和南瓜   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕大同小异，就是在用多少鸡蛋或是放什么调料上有着差别。如果是想做奶酪味很重的，就可以减少鸡蛋省略打发蛋白的部分，如果是想做口感清淡的轻   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕，就可以减少奶油奶酪的量多加点鸡蛋，并且在搅拌过程中把蛋白打法到软(xing)或硬(xing)发泡（软(xing)就是拿出打蛋器来是一个妩媚无比呜资哭兮的弯，硬(xing)就是拿出打蛋器后蛋白就像尖顶塔一样不会变形）就行啦。

                               
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于是首先我们还是要搅拌奶油奶酪。其实中间有一个非常好用的小窍门：用微波炉叮奶油奶酪！！叮到它软塌塌为止！这样就省人力搅拌功夫了！省时省力！！！
搅拌到整个奶油奶酪呈奶油状就行了。

                               
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这个是绿茶粉哦~

搅拌好奶油奶酪以后，依次加入绿茶粉，鸡蛋（放一个后搅拌一下再放另一个）和香草香精，继续搅啊搅，直到变成淡淡的绿色~

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就像这个样子就行了哦~

然后把搅拌的奶油奶酪糊一股脑的倒进之前准备的带有饼干底的蛋糕模里，记得要倒匀哦~另外，其实倒剩下的残渣……是可以自己舔干净的……（第一次用电饭煲烤巧克力蛋糕——东山叔我不是在学你啊！！——的时候，结果趁我烤蛋糕的时候室友栗子酱把我用过的工具上的巧克力糊舔的一干二净……）

上次发南瓜   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕的时候没有发我用的隔水烘烤法的具体样子，这回拍下来了：

                               
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像这样，上层烤蛋糕，下层放盛了开水的烤盘~ 考法是350华氏度（166或是167摄氏度）25分钟哦~

                               
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有些姑娘烤出来之后会发现：糟糕，   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕烤裂了啊~！ 因为   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕会因为中间操作不当或是其他原因会出现小裂缝，不过烤裂了也没关系！涂上奶油或是放上水果就看不出来了~而且会比纯烤出来的要好看N倍哦~~！！！（但是我先声明一下，做南瓜   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕的时候可是很正常滴！！！没有裂！！）

烤好之后记得要至少冷藏一个小时才能吃哦~其实让它在冰箱里睡上一晚真是再好不过了~然后装点上自己喜欢的奶油或是水果，或者是这边传统的酸奶油哦~

                               
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我用的是草莓，树莓（哟！周树人老先生家的覆盆子！），蓝莓和葡萄干~

后记：这个蛋糕与其说是给我自己庆生用，不如说是满足了我们整个屋子里乙女们的甜食心……我周六才开始掀起蛋糕的盖头栗子就开始虎视眈眈了……然后接着朱丽也发现了，于是在我们三个人的战斗力下我周五做的蛋糕周日就被扫荡一空了……虽然说大家很喜欢吃是好事但是……这是我的庆生蛋糕啊TAT

====================5月学期末派对的柠檬派=========================

4月在疯狂的赶   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   的日子中过去了……总之4月对大家来说都是赶   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   的日子。这边的学校里的研究生，很多人都是工作了之后再去读的，所以经常能够见到大叔大婶大爷大妈和我们一个教室一起上课。不过枫叶国的大叔大婶大爷大妈们可是很好学的，平时和我们聊学习聊生活聊的不亦乐乎。其中一个例子就是Louise阿姨：这位阿姨是魁北克人，但是英语法语都说的特别好，在学翻译博士之前是负责校对翻译文件的。Louise阿姨在班里学习很认真，而且知道的事情很多（记得有一次在电脑技术课上这阿姨居然提起了初音让我各种跌眼镜）。于是，Louise阿姨提议我们5月份到她家开一个学期末的   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   一起聚个餐，因为这边的礼节是聚会的时候要稍微带点什么意思意思下，所以我就问阿姨能不能带吃的。阿姨的回答是”再好不过了，因为你做饭做的那么好（我有一节课的时候带了一盒自己做的果酱饼干，结果被大家一抢而空）“

其实一开始我是想做   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕的，但是那段时间突然学会了手打蛋白，在试验了两次蛋白饼都成功后顿时有种Level up   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   升级敌羞吾去脱他衣（哪里不对？）的欣喜若狂，所以决定挑战一下柠檬蛋白派。

柠檬派这种东西给我的第一印象是妹纸们用来抓住热血男儿的心，给自己贤妻良母属(xing)加成的一大利器（噗）。ACG里面这方面的例子虽然不多但是也有一两个：比如说毛利兰和学姐学习柠檬派其实就是为了抓住某某某的心；比如说冬海在运动会中场休息的时候向众帅哥献出来的甜品就是柠檬派，获得了以紫毛教主为首的各种赞辞等等等等（其实是我举不出来例子了……）

咱不废话了，说一下需要的材料：

派皮用材料：

低筋面粉1杯又两大勺（国外的All-purpose面粉相当国内的低筋面粉，如果家里没有低筋面粉的话可以考虑按比例加入一定的玉米淀粉，所以这就是为什么有些方子里的戚风蛋糕会提到玉米淀粉的缘故）；
1大勺糖（这里是tablespoon，大家斟酌使用，派皮的话我觉得可以不需要减）；
1/2小勺盐（这里是teaspoon，不过省事的话家里盐罐子用的那个勺，稍微弄个半勺大概就没问题了）；
1/2杯黄油；
3大勺凉水；
一小勺半柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋）；
蛋白1个；

馅用材料：
1杯糖（这里我推荐减半，因为打蛋白的时候要多放糖）；
1/4杯玉米淀粉（就是做饭的时候勾芡用的水淀粉啦）；
1杯水（大概120毫升）；
6个蛋黄（为了不浪费鸡蛋我用的是5个，因为派皮需要1个蛋白，蛋白层部分需要4个蛋白）；
1/2杯柠檬汁（可以用浓缩的也可以动手挤或是用榨汁机榨）；
2大勺黄油（相当于40克，1/8杯）；


蛋白层用材料：
4个蛋白；
小半勺塔塔粉（又叫小苏打，这个是帮助蛋白打发的，没有也没关系）；
1/3杯糖（糖的数量影响蛋白发泡，所以减的时候一定不要乱减）；

小提示：做派皮需要放冰箱里冷藏一段时间，所以最好前一天晚上做好哦~当然如果是和我一样的海外党可以买现成的派皮省时省力~

                               
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首先把面粉筛进盘里；

                               
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加入糖；

                               
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然后切黄油哦~如果像我一样切之前用手比一下大致长度会轻松很多，以我的场合就是切大拇指尖到指关节那么长就行啦~

                               
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把黄油切成小块，这样和派皮的时候就容易和好；

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我揉~我揉~

                               
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揉的整个面粉已经全部渗进黄油的时候就可以加水和柠檬汁了（我用的是青柠汁~柠檬和青柠的不同在于一个是黄的一个是绿的【废话】）；

                               
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和成这个样子就可以了哦~

                               
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放在案板上把它拍成一个圆，然后包上保鲜膜放进冰箱里让它睡一晚吧~

                               
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把派皮从冰箱里取出来后，放在撒了面的案板上开始擀~要擀的圆圆扁扁的哦~

                               
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大概擀成这个样子就行啦~

                               
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擀好后就这样子塞到模具里，然后放冰箱里冷藏半个小时；这半个小时可以准备柠檬馅的材料，也可以预热烤箱，烤箱预热到华氏400度（摄氏205度）；为什么要准备柠檬馅的材料呢？因为做柠檬馅的时候那可真的是手忙脚乱啊……

烤派皮的时候，先用400度烤20分钟，这段时间记得用锡箔纸盖着派皮并且上面加点重物，否则你会发现整个派皮会鼓的很好看的TAT；

                               
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烤到上图那样派皮焦焦干干的，然后边缘有一圈发褐的时候就可以拿出来了。拿出来的时候记得要马上刷上一层搅匀的蛋白哦！（就是稍微把蛋白搅出泡的程度就可以了）接着把烤箱预热到华氏325度（摄氏163到165度），准备做馅和蛋白层；

接着我们做柠檬馅：

                               
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在一个小锅里搅拌玉米淀粉和糖，搅匀就行了；

                               
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加水搅成糊糊，然后放灶上加热，用中火哦，记得边热边搅拌~

                               
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等到整个糊糊开始冒泡的时候，把锅从火上拿出来把一部分糊糊倒进蛋黄里，继续搅拌然后把蛋黄糊糊倒回锅里继续加热；

                               
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加热一分钟后就可以放入柠檬汁了（我用的是冰箱里库存的青柠汁加上自己从青柠里面挤出来的汁），然后让它自己咕嘟~

                               
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等到开始冒泡的时候，关火，放黄油进去，让黄油融化到柠檬糊糊里；

                               
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趁热倒进派皮里，然后盖上保鲜膜（放入蛋白的时候柠檬馅最好是热的，否则烘烤过程中蛋白糊会“流汗”然后蛋白和柠檬馅中间会渗出水来）；

接着我们要打蛋白了~

                               
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打蛋白的要点是放糖要循序渐进的慢慢放哦~另外对于像我一样手腕腕力不足的人来说，有几个小窍门：
1. 碗和打蛋器一定得是无水无油的！如果不放心可以用柠檬擦一下打蛋器和碗表面；
2.绝对不要用塑料碗！金属碗是最好的，不过如果嫌吵可以用瓷碗，总之绝对不能用塑料！
3.蛋白里面一点蛋黄都不能要！
4.柠檬汁和小苏打能够帮助蛋白发泡；
5.打蛋白的时候不是在碗里转圈搅，照那样搅的话即使你把整个青学六角冰帝立海大鲁道夫……的人叫过来帮你打蛋白也无济于事（人家是打网球的不是用来打蛋白的好吧！！！）；蛋白发泡的要点是让蛋白与空气接触，所以要向上翻；
6.手酸了换手打是可以的，只要别停下就行，因为停下来会消泡；

打蛋白打到硬(xing)发泡的时候就可以了，当然如果家里有电动搅拌机的话就方便很多（上次去超市发现便宜的电动搅拌机8加元一个，等有时间有闲钱了抱回家一个……）

                               
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接下来就要把打发好的蛋白用平铲子或是勺子堆到柠檬派上了~堆的时候要把蛋白堆在边缘然后往中心推才不会让蛋白陷进去哦~

                               
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最！后！一！步！！ 放烤箱~325度（摄氏165度）烤25分钟就行啦~烤好后记得放冰箱里冷藏四个小时以后是最好吃的哦~

                               
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看别人烤蛋白饼的时候我学的一个小窍门：在烤带蛋白的东西的时候用一个铲子夹在烤箱门中间，这样能够帮助水蒸气散发哦~

成品图~

                               
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我再得瑟一个（够了！{:tuan_zi10:} ）侧面~

                               
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后记：我端到Louise阿姨派对上的柠檬派大受好评，甚至把Louise阿姨老公做的   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕都给比下去了（瓦不是故意的~yct39 ）……派对上阿姨们对我的评价升级到了“嫁出去没问题了”，然后一向因为糖尿病而不敢多吃甜食的宅男君居然不仅吃了不少柠檬派还带走了一些！（就是他上次我带果酱饼干的时候乱入进来偷走了好几个！）后来很多人问我柠檬派的方子，我就一一的用邮件发了过去，还得到了Louise先生友情提供的，从他母亲那里传来的德国风味   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酪蛋糕的方子一张~~yct13

更新结束~揉揉酸疼的脖子准备爬去睡觉拉~~

繁花1

蛋糕烤得很不錯~!~{:tuan_zi03:}
LZ在最後是不是再塗了一些南瓜蓉在蛋糕上面, 以增添南瓜的味道呢?~~yct87
如果可以加入南瓜小粒在蛋糕中~~或者放一些南瓜小塊在蛋糕上面裝飾~~就更好呢~~
可惜, LZ這次用的是罐頭南瓜~~~不可以做這些~~{:tuan_zi01:}

教材写得很详细呢，这个我也做过，不过没加肉桂粉，多加了些可可浆和黄油调在一起，味道也还可以。

初3

南瓜蛋糕，一开始看了半天都没看到南瓜，心中暗想这是什么南瓜蛋糕= =，后来才看到用的是南瓜泥。
料理专区蛋糕教程不少了，还是第一次看到南瓜蛋糕噗233 也许我错过了，看到楼主说用南瓜绞碎成泥也行戳中笑点！成品很漂亮，上面放些装饰确实不错，我比较喜欢这样纯粹的蛋糕风味。

6

咦？最后的成品是冰过一晚的么？看起来好像刚涂过什么酱的样子~
看起来色泽饱满，甜甜的很好吃的样子~
最后加点鲜艳的水果点缀一下应该会更好看哦~
用消化饼干的话可以助消化~吃了甜食也有点心理安慰。。
肉桂粉没接触过。。下次做的时候试试~

哦~第一次看到用南瓜酱做的蛋糕，看起来好美味的样子~
自己曾做过类似的，不过没用南瓜酱。
话说那个粗粮饼干一直没看明白是什么，长得好像我这里的havregryn……大概是粗麦一样的东西，应该有一样的效果吧，这个味道也很不过，对身体也健康~推荐可以试试~

成品看起来很像芝士蛋糕的样子……？
感觉软绵绵的超级好吃的样子诶，…………等等那个鸡蛋四个，是把一个打散了接着下一个还是四个一起打散的意思…………（←智商。

南瓜口味感觉很新奇啊~
成品看着很美味呢~如果表面能够在平整点卖相会更好吧~
考虑到口味已经够甜了，这里就不再建议LZ放些什么增加脂肪的东西了嗯..【等等

秋天街上卖整个南瓜的特别多
我以为lz也是用整个的南瓜来做
却是用的罐头
好像我的记忆里家里附近的超市都没有卖
有点伤脑筋呢
不知道能不能用鲜的替代

南瓜芝士蛋糕出来的效果看起来好香好好吃XDDD
前几天路过蛋糕店店内飘出南瓜饼干的香气就进门买了两个, 没想到今天就看到有南瓜芝士蛋糕=-=
“把蛋白提起来后会立刻出现一个像张姐姐一样妩媚的弯”这比喻好w 楼主的芝士蛋糕里放了肉桂粉么??虽然看到桂皮粉了但是不是很确定......><
芝士蛋糕的话自己周末有空也会自己做一个 但是都是纯芝士或者巧克力的,这周去收集材料试试XD毕竟万圣节才刚刚过~